質(zhì)構(gòu)儀作為一種感官物性分析類儀器，可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。廣泛用于檢測食品、生物、制藥和化工等領(lǐng)域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回復(fù)性、凝膠強度等。

 

在使用質(zhì)構(gòu)儀來進行測試試驗時，應(yīng)遵循以下這幾個原則：

 

1、參數(shù)設(shè)置：一般情況下，儀器供應(yīng)商會提供具體的參數(shù)設(shè)置方法。如果沒有方法，可以自己設(shè)置。試驗前速度不宜過快，一般在2-3左右。測試速度比較傳統(tǒng)，一般在1-2左右。試驗結(jié)束后，根據(jù)樣品特性進行轉(zhuǎn)速測定。如果沒有粘度，一般選擇5-10。如果有粘度，測試速度與測試速度相同。

 

2、應(yīng)根據(jù)人體取食的方式選擇合適的樣品。如果需要切割樣品，應(yīng)使用切割機；如果需要用手指按壓或捏住樣品，則應(yīng)使用圓柱形探針；如果需要刺穿樣品，則應(yīng)使用直徑為2 mm的針型或探針，應(yīng)盡可能模擬樣品的處理過程。

 

3、紋理分析儀方法的選擇：測試方法：一次測試、TPA測試、多重測試或按住測試。需要根據(jù)樣品的具體特性和自己想要得到的參數(shù)進行選擇。

 

4、判斷樣品是否可以加工。如果外觀是規(guī)則的，如果冷凍的，牛皮糖，餅干，和樹膠看起來一樣，這樣的樣品應(yīng)可以直接測試。如果外觀不規(guī)則，比如蘋果、桃子、草莓、肉、橘子等天然產(chǎn)物，不規(guī)則，那么在測試時可以加工樣品，把它切成同樣大小和形狀。如無辦法處理，建議用小探頭穿刺，以免因樣品不規(guī)則而引起誤差。

 

5、結(jié)果分析，使用方便的機器一般都是直接出測試結(jié)構(gòu)，如打勾，測試結(jié)果會自動分析。如果沒有，可以根據(jù)自己的需要找到所需的參數(shù)，如硬度和粘度，一般是大峰值和小負峰值。

 

6、平均值的選擇和質(zhì)構(gòu)儀的測試一定是平均值，而且越有代表性越強。